Caracteristicas de la alcachofa

Caracteristicas de la alcachofa

Significado de la alcachofa

La parte comestible de la planta consiste en los capullos florales antes de que las flores florezcan. El capullo de la alcachofa es un racimo de muchas flores pequeñas en ciernes (una inflorescencia), junto con muchas brácteas, sobre una base comestible. Una vez que los capullos florecen, la estructura cambia a una forma tosca, apenas comestible. Otra variedad de la misma especie es el cardo, una planta perenne originaria de la región mediterránea. Existen tanto formas silvestres como variedades cultivadas (cultivares).
Esta hortaliza crece hasta 1,4-2 m de altura, con hojas arqueadas, profundamente lobuladas, plateadas y de color verde glauco, de 50-83 cm de longitud. Las flores se desarrollan en una gran cabeza a partir de un capullo comestible de unos 8-15 cm (3-6 in) de diámetro con numerosas escamas triangulares; los flósculos individuales son de color púrpura. Las partes comestibles de los capullos consisten principalmente en las partes inferiores carnosas de las brácteas involucradas y la base, conocida como corazón; la masa de floretes inmaduros en el centro del capullo se llama estrangulamiento o barba. Éstas no son comestibles en las flores más viejas y grandes.

La alcachofa de jerusalén

La parte comestible de la planta está formada por los capullos antes de que las flores florezcan. El capullo de la alcachofa es un racimo de muchas flores pequeñas en ciernes (una inflorescencia), junto con muchas brácteas, sobre una base comestible. Una vez que los capullos florecen, la estructura cambia a una forma tosca, apenas comestible. Otra variedad de la misma especie es el cardo, una planta perenne originaria de la región mediterránea. Existen tanto formas silvestres como variedades cultivadas (cultivares).
Esta hortaliza crece hasta 1,4-2 m de altura, con hojas arqueadas, profundamente lobuladas, plateadas y de color verde glauco, de 50-83 cm de longitud. Las flores se desarrollan en una gran cabeza a partir de un capullo comestible de unos 8-15 cm (3-6 in) de diámetro con numerosas escamas triangulares; los flósculos individuales son de color púrpura. Las partes comestibles de los capullos consisten principalmente en las partes inferiores carnosas de las brácteas involucradas y la base, conocida como corazón; la masa de floretes inmaduros en el centro del capullo se llama estrangulamiento o barba. Éstas no son comestibles en las flores más viejas y grandes.

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La alcachofa de jerusalén

La parte comestible de la planta está formada por los capullos antes de que las flores florezcan. El capullo de la alcachofa es un racimo de muchas flores pequeñas en ciernes (una inflorescencia), junto con muchas brácteas, sobre una base comestible. Una vez que los capullos florecen, la estructura cambia a una forma tosca, apenas comestible. Otra variedad de la misma especie es el cardo, una planta perenne originaria de la región mediterránea. Existen tanto formas silvestres como variedades cultivadas (cultivares).
Esta hortaliza crece hasta 1,4-2 m de altura, con hojas arqueadas, profundamente lobuladas, plateadas y de color verde glauco, de 50-83 cm de longitud. Las flores se desarrollan en una gran cabeza a partir de un capullo comestible de unos 8-15 cm (3-6 in) de diámetro con numerosas escamas triangulares; los flósculos individuales son de color púrpura. Las partes comestibles de los capullos consisten principalmente en las partes inferiores carnosas de las brácteas involucradas y la base, conocida como corazón; la masa de floretes inmaduros en el centro del capullo se llama estrangulamiento o barba. Éstas no son comestibles en las flores más viejas y grandes.

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Corazón de alcachofa

Aunque las alcachofas son una de las hortalizas más comunes de la cuenca mediterránea, mucha gente en Estados Unidos sigue preguntándose a qué saben las alcachofas. Algunos ni siquiera saben cómo comerlas, y mucho menos cocinarlas. Pero ese misterio termina aquí.
Según la mitología griega, la alcachofa fue una creación del propio Zeus. Cuando el caprichoso dios se enfureció con una mujer a la que había convertido en diosa, la expulsó a la tierra desde el Olimpo en forma de alcachofa.
Son del tamaño del puño de un adulto cuando están completamente crecidas, y tienen hojas superpuestas que forman una especie de brote parecido a una col. La parte comestible es la flor antes de que florezca, y se parece a un lúpulo de gran tamaño.
Son originarias de la zona mediterránea, y su uso se remonta al siglo VIII antes de Cristo. Muy utilizada en la cocina italiana, la alcachofa se introdujo en Inglaterra a través de comerciantes holandeses, desde donde se extendió por todo el mundo.
Las alcachofas tienen un sabor terroso con notas herbáceas. Los pétalos de la alcachofa tienen una textura crujiente, mientras que el corazón es mucho más suave y tiene un sabor más intenso. Su corazón es, con diferencia, la parte más apreciada, y se vende separado del resto de la alcachofa.

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