Componentes del te verde

Nutrición del té verde

El té verde es un tipo de té que se elabora a partir de hojas y brotes de Camellia sinensis que no han sufrido el mismo proceso de marchitamiento y oxidación que se utiliza para elaborar tés oolong y tés negros.[1] El té verde es originario de China, pero su producción y fabricación se ha extendido a otros países de Asia oriental.
Existen varias variedades de té verde, que difieren sustancialmente en función de la variedad de C. sinensis utilizada, las condiciones de cultivo, los métodos de horticultura, el procesamiento de la producción y el momento de la cosecha. Aunque se ha investigado mucho sobre los posibles efectos del consumo regular de té verde en la salud, hay pocas pruebas de que el consumo de té verde tenga efectos en la salud[2].
El remojo, o preparación, es el proceso de elaboración del té a partir de las hojas y el agua caliente, utilizando generalmente 2 gramos de té por cada 100 mililitros de agua (H2O) o aproximadamente 1 cucharadita de té verde por cada taza de 150 ml. Las temperaturas de remojo oscilan entre 61 °C y 87 °C, y los tiempos de remojo entre 30 segundos y tres minutos.

Tipos de té verde

El té verde ofrece una serie de sensaciones gustativas únicas, como la astringencia, el amargor y el sabor con cuerpo. El té verde también contiene un gran número de componentes que se consideran beneficiosos para la salud. Estos componentes tienen una gran variedad de efectos.
Las catequinas son un tipo de polifenol y son el principal componente astringente del té verde, conocido desde hace tiempo como taninos. La catequina se aisló por primera vez del extracto de la planta india catechu (de la planta acacia catechu, un árbol de la familia de las fabáceas, género acacia), de la que deriva su nombre. La catequina del té fue aislada por primera vez por el Dr. Michiyo Tsujimura en 1929 en el RIKEN (Instituto de Investigación Física y Química) de Japón. Hay cuatro tipos principales de catequinas que se encuentran en las hojas de té.
Las catequinas se oxidan muy fácilmente. En el té verde, como el proceso de elaboración del té crudo implica la detención de la acción de las enzimas oxidantes, la mayoría de las catequinas permanecen sin oxidar. En los tés oolong y negro, la acción de las enzimas oxidantes produce polímeros oxidados (catequinas complejas, como las teaflavinas y las tearubiginas). A diferencia de las catequinas, que son incoloras en solución acuosa, estas catequinas oxidadas se vuelven anaranjadas o rojas. Esto es lo que da al té oolong y al té negro su característico color rojizo.

Mecanismo del té verde

El té verde es un tipo de té que se elabora a partir de hojas y brotes de Camellia sinensis que no han sufrido el mismo proceso de marchitamiento y oxidación que se utiliza para elaborar tés oolong y tés negros.[1] El té verde es originario de China, pero su producción y fabricación se ha extendido a otros países de Asia oriental.
Existen varias variedades de té verde, que difieren sustancialmente en función de la variedad de C. sinensis utilizada, las condiciones de cultivo, los métodos de horticultura, el procesamiento de la producción y el momento de la cosecha. Aunque se ha investigado mucho sobre los posibles efectos del consumo regular de té verde en la salud, hay pocas pruebas de que el consumo de té verde tenga efectos en la salud[2].
El remojo, o preparación, es el proceso de elaboración del té a partir de las hojas y el agua caliente, utilizando generalmente 2 gramos de té por cada 100 mililitros de agua (H2O) o aproximadamente 1 cucharadita de té verde por cada taza de 150 ml. Las temperaturas de remojo oscilan entre 61 °C y 87 °C, y los tiempos de remojo entre 30 segundos y tres minutos.

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Efectos secundarios del té verde

ResumenPara evaluar los posibles beneficios y riesgos asociados al consumo de té es importante identificar los componentes de esta bebida. Se evaluaron los niveles de algunos minerales, cafeína y catequinas en muestras de té verde comercializadas en Portugal. El potasio es el metal presente en mayor cantidad (92-151 mg/l). El contenido de sodio, calcio, fluoruro, aluminio, manganeso y hierro fue de 35-69, 1,9-3,5, 0,80-2,0, 1,0-2,2, 0,52-1,9, 0,020-0,128 mg/l, respectivamente. No se detectaron cromo ni selenio. Los datos resultantes mostraron una considerable variabilidad en el contenido de catequinas. Los niveles de galato de epigalocatequina (EGCG) oscilaron entre 117 y 442 mg/l, el galato de epicatequina (EGC) entre 203 y 471 mg/l, la epigalocatequina (ECG) entre 16,9 y 150 mg/l, la epicatequina (EC) entre 25 y 81 mg/l y la catequina (C) entre 9,03 y 115 mg/l. El contenido de cafeína en las infusiones de té verde estudiadas oscilaba entre 141 y 338 mg/l. Las infusiones de té verde aportan cantidades significativas de catequinas y podrían ser una fuente importante de algunos minerales.

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