Propiedades de la fruta

Propiedades de la fruta

Opinión

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Sen N.L., Cultivos hortícolas infrautilizados: Tendencias, retos y oportunidades en el siglo XXI, en: Proc. Winter school on “Exploitation of underutilized horticultural crops” at MPUAT, Udaipur, India, 2003, pp. 224-231.
Malik A., Afaq F., Sarfaraz S.M., Adhami V., Syed D., Mukhtar H., Pomegranate fruit juice for chemopre-vention and chemotherapy of prostate cancer, Univ. Wisconsin, Dep. Dermatol., Madi-son, U.S.A., 2005, 451 p.
Sheetz E., Goldsmith L.A., Nutritional influences on the skin, en: Goldsmith L.A. (Ed.), Physiology, biochemistry, and molecular biology of the skin, Oxford Univ. Press, N.Y., U.S.A., 1991, pp. 1315-1328.

Propiedades químicas de la fruta

Cualquier fruta o zumo 100% de fruta cuenta como parte del Grupo de las Frutas. Las frutas pueden ser frescas, enlatadas, congeladas o secas, y pueden estar enteras, cortadas, en puré o cocidas. Al menos la mitad de la cantidad de fruta recomendada debe proceder de fruta entera, en lugar de zumo de fruta 100%.
En general, 1 taza de fruta o de zumo 100% de fruta, o ½ taza de fruta seca puede considerarse como 1 taza del Grupo de las Frutas. La siguiente tabla muestra las cantidades específicas que cuentan como 1 taza de fruta para la ingesta diaria recomendada.
Comer fruta aporta beneficios para la salud: las personas que comen más frutas y verduras como parte de una dieta general saludable tienen menos riesgo de padecer algunas enfermedades crónicas. Las frutas aportan nutrientes vitales para la salud y el mantenimiento del organismo.
Las dietas ricas en potasio pueden ayudar a mantener una presión arterial saludable. Las fuentes de potasio de las frutas son los plátanos, las ciruelas pasas y el zumo de ciruela, los melocotones y albaricoques secos, el melón cantalupo, el melón dulce, el zumo de naranja, el zapote, la jaca, la guayaba y el kiwi.
La fibra dietética de las frutas, como parte de una dieta general saludable, ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre y puede disminuir el riesgo de enfermedades del corazón. La fibra es importante para el buen funcionamiento del intestino. Las frutas enteras o cortadas son fuentes de fibra dietética; los zumos de fruta contienen poca o ninguna fibra.

Beneficios de las frutas

Los zumos se evaluaron mediante análisis reológicos, físicos, fisicoquímicos, nutricionales y de aceptación sensorial. El diseño de mezclas es una herramienta muy utilizada para la optimización de productos, que permite determinar los factores, combinaciones y niveles que proporcionan las mejores respuestas.
Los resultados muestran que el uso de pulpa de mangaba contribuyó negativamente a la aceptación del zumo, pero dio lugar al mayor contenido de ácido ascórbico. Los tratamientos elaborados con pulpas de cagaita y marolo presentaron una mayor aceptación por parte de los consumidores, y contribuyeron a una mayor actividad antioxidante y contenido en compuestos fenólicos. El zumo preparado con una mezcla de cantidades equivalentes de las tres frutas presentó los mayores contenidos de β-caroteno y licopeno.
En los últimos años, se ha producido un aumento en el desarrollo de nuevos productos alimenticios basados en las frutas nativas de la sabana, sin embargo, la información sobre las características químicas y nutricionales, el comportamiento reológico y los atributos sensoriales de los productos derivados son todavía limitados, lo que resulta en una falta de inversiones científicas en esta área. Además, es necesario optimizar los productos desarrollados para ofrecer al consumidor un producto único, combinando las características de dos o más frutas, lo que añade valor al producto final.

Espinacas

OM: materia orgánica; CE: conductividad eléctrica; K: K intercambiable; SAR: ratio de adsorción de Na; CEC: capacidad de intercambio catiónico. Figura 1. Configuración consensuada de los sitios experimentales según el análisis múltiple factorial considerando (a) las variables edáficas, (b) de rendimiento y (c) de madurez del fruto. (a) y (b) se basan en tres temporadas de cultivo (2008-2009, 2009-2010 y 2010-2011) mientras que (c) se basa en dos temporadas de cultivo (2008-2009 y 2009-2010).
Letras diferentes en las barras correspondientes a la misma variable de respuesta, rendimiento total (negro) o rendimiento comercial (gris) indican diferencias significativas entre temporadas de cultivo según la prueba de Tukey (P < 0,05).     Tabla 4. Medias de las variables de rendimiento por grupos de suelos en base a tres temporadas de cultivo: 2008-2009, 2009-2010 y 2010-2011.
Índices de madurez interna La configuración de los sitios en el plano principal del AMF se presenta en la Figura 1c. Las etiquetas de los grupos corresponden a los grupos de suelos identificados en el AMF de las propiedades del suelo. Las dos primeras dimensiones representaron el 78% de la inercia total. Los grupos de suelos 4 y 5 presentaron una mayor variabilidad y los grupos de suelos 3 y 1 se solaparon. Las correlaciones entre las variables de calidad y las dimensiones se presentan en la Tabla 5. Tabla 5. Coeficientes de correlación entre las dimensiones principales y las variables de índices de madurez interna para las campañas 2008-2009 y 2009-2010.

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