Donde comer anchoas en santoña

Donde comer anchoas en santoña

Don bocarte: “una marca, para ser líder, tiene que ser

El restaurante está situado en el moderno edificio de la lonja del puerto pesquero del pueblo. Su nombre, “La Lonja”, indica su objetivo de ofrecer un marisco tradicional a base de productos de calidad que llegan en los barcos cada día.
La anchoa es uno de los productos más apreciados de esta región. Preparadas con mimo y dedicación, son consideradas un manjar desde que el italiano Giovanni Vella Scaliota comenzó a prepararlas a finales del siglo XIX. Fue este italiano quien inició el proceso de salazón de las anchoas y consiguió el resultado que hoy conocemos y disfrutamos, siguiendo un proceso totalmente artesanal. En Hoteles de Cantabria utilizamos las reconocidas anchoas de Mingo.

Como limpiar la anchoa en salazón

La anchoa es un tipo de pez azul llamado Bocarte. Recibe el nombre científico de Engraulis encrasicolus y mide entre 15-20 cm de longitud. El Bocarte abunda durante todo el año en el mar Mediterráneo y en la costa atlántica de África y Europa (desde Sudáfrica hasta el sur de Noruega). Pero su pesca destaca, sobre todo, en la costa cantábrica de España.
Conservas Silvia es una empresa dedicada a la pesca profesional de la anchoa y otros peces. Desde sus inicios en 1978, han trabajado con los mejores conserveros, conociendo los secretos de la elaboración y manufactura en sus más mínimos detalles.
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Envasan sus anchoas con mantequilla ecológica que se atempera en 20 minutos y adquiere una textura extra cremosa. Esta mantequilla también conserva el sabor de la anchoa y se puede utilizar para cocinar.
Fueron napolitanos, genoveses y sicilianos quienes pusieron en valor un pescado, la anchoa, que en España se utilizaba como cebo para capturas de mayor valor en el mercado, como el besugo, pero que en Italia era de consumo masivo.
El conservero siciliano pensó entonces en servir el pescado ya limpio, sin piel y sin espinas, en su propia mantequilla, para que el consumidor sólo tuviera que abrir la lata y disfrutar de ellas. Así nació la primera anchoa en conserva: en mantequilla.
“Empezamos buscando artículos e informándonos un poco sobre el mundo de la anchoa”, cuenta el director comercial de Anchoas M. A. Revilla, Jaime De Diego. “Vimos que la anchoa se servía con mantequilla y quisimos retomarla”.
“De hecho, al principio tuvimos un problema y es que sacamos la lata de la nevera y a la hora y media, dos horas, todavía había un bloque de mantequilla con las anchoas en medio”.

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Anchoas de santoña, conservas juanjo lata 10 filetes

Conservas El Capricho trabaja exclusivamente con anchoas (engraulis encrasicholus) del Cantábrico, seleccionadas mediante subasta en función de su frescura. Después se maduran durante un mínimo de 12-18 meses para garantizar las características de sabor, textura y color de este magnífico producto. Para garantizar el sabor de las anchoas, se añade sal, sin exceso.
Aceite de girasol rico en ácido oleico, de sabor y olor neutros, tiene una mayor cantidad de ácidos grasos que el aceite de girasol convencional. Es muy apreciado en la restauración por su rápida licuación.

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