Quesos tipicos de cantabria

Idiazabal vs manchego

La región de Cantabria es muy rica en historia, arte y espacios naturales: el mar, los valles con microclimas suaves y cálidos, los fértiles pastos… la variada gastronomía combina con acierto los productos del mar con los de los pastos y la huerta.La alta calidad de la leche cántabra se da por supuesta y por ello no es de extrañar que los derivados lácteos abunden en toda la región. Se sabe que los habitantes de esta Comunidad Autónoma ya comían mantequilla hace 2.000 años, cuando los romanos, el pueblo civilizado de la época, sólo la utilizaban como protección contra el sol. Para los cántabros, el queso es casi una religión.
Quesos de sabor fuerte que se curan con mucho cuidado. El queso de nata, que se puede encontrar en toda la región, el picón de Treviso Bejes, los quesos ahumados, como los de Áliva o Pido, y los pequeños quesucos, que se elaboran con una mezcla de leche de vaca y oveja.
La carne de vacuno es muy popular en Cantabria. Una de las más populares es la magra y jugosa carne de Tudanca y en esta región se celebra la más importante Feria de Ganado de España: la Feria Nacional de Ganado de Torrelavega.Hay más tipos de carne. La calidad de la caza cántabra está bien representada por el venado, el corzo y el jabalí. El cerdo, siempre presente en la España peninsular, es el ingrediente principal de uno de los platos más típicos de la región, el cocido a la cántabra, que también lleva alubias blancas, berza y arroz y morcilla.

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La cocina cántabra incluye los mariscos del Cantábrico, el salmón y la trucha de las cuencas altas de los ríos, las verduras y los productos lácteos de los valles, y la ternera y la caza de la montaña cántabra.
La repostería cántabra incluye los tradicionales sobaos y la quesada pasiega. El hojaldre está muy extendido, con diferentes nombres en las distintas regiones: corbatas en Unquera y San Vicente de la Barquera, polkas en Torrelavega, y sacristanes en Liérganes. Otros dulces notables son los frisuelos y canónigos, ambos de Liébana; los corazones de Liérganes, los palucos de Cabezón de la Sal; y los tortos y pantortillas de Reinosa. Otros postres que no son de origen cántabro son el arroz con leche, las natillas, la leche frita y las mermeladas de frutas.

Queso español ahumado

¿Quiere saber más sobre el queso español? Aquí tiene una lista de los tipos de queso más populares de España con una descripción de cada uno y más información sobre su procedencia y sus características.
El manchego es el queso más famoso de España, y se produce en la región de La Mancha con leche de oveja manchega. Tiene una Denominación de Origen Protegida (DOP) certificada. Tiene que ser envejecido durante un periodo mínimo de 30 días y un máximo de 2 años.
El manchego es uno de mis favoritos absolutos en lo que respecta a los quesos españoles. Su sabor no es demasiado fuerte, pero es muy rico y agradable. Va bien con varios tipos de jamón seco y con vinos como el Rioja o el cava.
Hay cuatro variedades diferentes de manchego, a saber: Fresco, Semicurado, Curado y Viejo, según su edad. Lo más habitual es que el manchego se elabore con leche de oveja pasteurizada, pero también puede ser crudo, y entonces se suele denominar manchego artesano.
El Queso Cabrales es uno de los tipos de queso más famosos de Asturias, en el norte de España. Es un queso azul que se elabora con leche de vaca sin pasteurizar. La versión tradicional se suele mezclar también con leche de oveja y de cabra, que le dan sabores añadidos.

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Con qué acompañar el queso manchego

España es famosa por la calidad y la cantidad de quesos disponibles.    De los muchos y fantásticos quesos españoles, los del norte de España son probablemente los que ofrecen más variedad. El queso en España está clasificado por un sistema oficial que nos indica la procedencia del queso. Al igual que ocurre con los vinos, estas regiones con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) protegen los quesos tradicionales españoles de las imitaciones y regulan su calidad. A continuación le presentamos algunos de los quesos más fantásticos para disfrutar durante un viaje al norte de España, añadiendo algunas notas de maridaje para su uso.
El Queso de Cabrales (D.O.P.) es uno de los quesos más famosos de España. Es un queso azul que se madura durante 2-4 meses en cuevas naturales de piedra caliza, frías y húmedas, en los Picos de Europa. Estas condiciones especiales de frío y humedad permiten que se desarrollen en el queso patrones de moho verde y azulado. A diferencia de muchos otros quesos, en los que se inyecta penicilina, este proceso se produce de forma totalmente natural desde el exterior, hacia dentro.
El queso es cremoso y firme, y tiene un sabor fuerte, agudo, ligeramente ácido y salado. Combina bien con el salchichón curado, los higos, el salami y fundido sobre carnes asadas. Como el sabor del queso es bastante picante, combina y contrasta bien con los sabores dulces, por lo que es el acompañamiento perfecto para un jerez dulce español. El queso solía envolverse en hojas de Acer Pseudoplatanus, pero ahora tiene que envolverse oficialmente en papel de aluminio verde y llevar el sello de la D.O.P. “Queso de Cabrales”.

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